Tipos de kebab que existen

Kebab no designa un único plato. Es una familia de preparaciones dentro de la que encontramos nombres como döner, dürüm, shish, adana o iskender. Cada uno responde a un formato diferente.

Si alguna vez has visto varios de estos términos juntos y no sabías dónde estaba la diferencia, aquí tienes una guía directa para separarlos sin convertir la explicación en un diccionario interminable.

“Kebab” es una familia, no un plato

Una de las confusiones más habituales aparece cuando utilizamos “kebab” como si identificara exclusivamente el formato que solemos encontrar en España. En realidad, el término engloba diferentes preparaciones.

Por eso puedes encontrar varios tipos de kebab que no se parecen entre sí en su presentación. En nuestra guía sobre qué lleva un kebab puedes ampliar la parte relacionada con su composición.

Döner kebab: el del espeto vertical

El döner es el formato asociado al espeto vertical. La carne se dispone en el espeto y gira durante la cocción. Es la imagen que mucha gente identifica inmediatamente cuando piensa en un establecimiento de kebab.

El término döner, por tanto, está relacionado con esta forma concreta de preparar la carne y sirve como punto de partida para entender otros formatos.

Dürüm: el döner enrollado

El dürüm lleva la preparación a un formato enrollado. El contenido queda rodeado por el pan, formando un rollo que puede sujetarse directamente con las manos.

Es precisamente el formato que trabajamos en NewRoll dentro de nuestros Rolls Legendarios.

Shish kebab: brocheta a la parrilla

El shish kebab cambia por completo la presentación. Aquí hablamos de una brocheta a la parrilla, no del característico espeto vertical del döner ni de un dürüm enrollado.

Es un buen ejemplo de por qué “kebab” no debería entenderse como el nombre de una única presentación.

Adana kebab: carne picada especiada en brocheta

El adana kebab utiliza carne picada especiada presentada en brocheta. De nuevo, el formato se aleja de la imagen del döner enrollado que suele dominar cuando hablamos coloquialmente de kebab en España.

NewRoll no ofrece este formato en su carta; aquí lo mencionamos solo para explicar los distintos tipos de kebab.

Iskender kebab: döner servido en plato sobre pan con salsa

El iskender lleva el döner al plato. Tradicionalmente se presenta sobre pan con salsa, dando lugar a una experiencia pensada para comer con cubiertos.

No debe confundirse con un dürüm ni con otros platos de kebab: la presentación forma parte de lo que lo identifica.

Cuáles encuentras en España y cuál trabaja NewRoll

En España, términos como döner y dürüm forman parte del vocabulario habitual de este tipo de cocina. También puedes encontrar referencias a otros formatos, aunque eso no significa que todos estén disponibles en todos los establecimientos.

En NewRoll, el formato protagonista son nuestros Rolls Legendarios, dürüm de autor que pueden alcanzar hasta 12 ingredientes. No afirmamos que shish, adana o iskender formen parte de nuestra carta.

Si quieres seguir diferenciando conceptos que suelen mezclarse, puedes consultar también nuestra guía de kebab vs shawarma vs gyros.

Cómo reconocer cada tipo en una carta

Hablar de «kebab» sin más es como hablar de «guiso»: abarca muchísimas preparaciones. Para no perderte cuando veas una carta con nombres turcos, ayuda saber distinguir las familias principales. Esta es una guía de reconocimiento, con las pistas que suelen indicar de qué se trata cada una. Son descripciones generales, y cada local las prepara a su manera.

Döner: la carne del espeto vertical

Es la versión más extendida por Europa: carne en capas que gira junto a una fuente de calor y se corta en láminas finas. Se sirve en pan, en dürüm o en plato. Es el estilo que cocinamos en NewRoll, con carne marinada con receta propia, en espeto vertical y con condición halal. Tienes la técnica en cómo se cocina el kebab en espeto vertical.

Şiş: las brochetas

«Şiş» significa «pincho» o «brocheta». Son trozos de carne ensartados y asados a la parrilla, normalmente de cordero, ternera o pollo. Se reconoce por el nombre y por la forma: carne en cubos, no en láminas.

Adana: la carne picada especiada

Un estilo de carne picada y especiada, formada alrededor de un pincho ancho y asada a la brasa. Se asocia al sureste de Turquía y suele tener un punto picante. Se reconoce por su forma alargada y su aspecto rojizo.

İskender: el plato con salsa

Láminas de carne servidas sobre trozos de pan, con salsa de tomate y yogur. Es un plato más que un bocadillo. Tienes la explicación en qué es el iskender kebab.

Köfte: las albóndigas

Carne picada con especias, formada en bolas o en pequeños cilindros y asada o frita. Es una preparación muy extendida, que se reconoce por el término «köfte» en la carta.

Cómo se ve cada uno en el plato

Una regla práctica: si ves láminas finas de carne, probablemente es döner; si ves cubos ensartados, şiş; si ves carne picada alargada, Adana o köfte; y si ves carne sobre pan con salsa roja y yogur, iskender. No es infalible, pero te orienta.

Cómo se sirven: pan, plato o bocadillo

Además de la carne, cambia la forma de servirla. En distintos panes, en dürüm, en plato con arroz o papas, o sobre pan con salsa. Una misma carne puede aparecer en varios formatos, así que a veces el nombre de la carta se refiere al formato, y no al tipo de carne. Tienes la distinción en diferencia entre kebab y dürüm.

Y en NewRoll, ¿qué tipo servimos?

Nuestra carta se basa en la carne de espeto vertical, con pollo, ternera o mixto, servida en Rolls Legendarios, en platos o en ensalada. No servimos brochetas ni carne picada al estilo Adana, y no tenemos iskender en carta. Lo que sí hacemos es reinterpretar el döner con ingredientes y salsas de autor. Y si prefieres algo sin carne, tienes el falafel. Tienes la comparación con otras tradiciones en kebab vs shawarma vs gyros.

Cómo elegir si pruebas por primera vez

Si es tu primera vez con un kebab, lo más sencillo es empezar por un döner, que es el más extendido y el más fácil de encontrar. Elige un roll con ingredientes que conozcas y una salsa suave, y ve probando. Tienes una guía en cómo pedir kebab por primera vez. Y si te interesa saber qué diferencia hay entre el kebab turco y el que se come en España, tienes kebab turco vs kebab español.

Preguntas frecuentes

¿Qué tipos de kebab existen?

Entre otros, döner, şiş, Adana, iskender y köfte.

¿Qué tipo sirve NewRoll?

Döner, con carne de espeto vertical, en rolls, platos y ensaladas.

¿Hay brochetas en la carta?

No, nuestra carta se basa en la carne de espeto.