Kebab vs Shawarma vs Gyros
Kebab, shawarma, gyros... a simple vista parecen el mismo plato con distinto nombre. Y en el fondo comparten familia, pero cada uno tiene su origen, su técnica y su personalidad propia. Te lo explicamos para que la próxima vez sepas exactamente qué estás pidiendo.
Un origen común, tres caminos distintos
Los tres platos comparten la misma idea base: carne cocinada en un espeto vertical giratorio. Pero cada cultura desarrolló su propia versión, con su pan, sus especias y sus salsas características. Puedes leer más sobre el origen concreto del döner en nuestro artículo sobre la historia del döner kebab.
| Plato | Origen | Carne habitual | Pan / formato |
|---|---|---|---|
| Döner Kebab | Turquía | Pollo o ternera | Pita o lavash (dürüm) |
| Shawarma | Levante (Líbano, Siria) | Pollo, ternera o cordero, con especias árabes | Pan árabe fino, a veces con salsa de ajo (toum) |
| Gyros | Grecia | Cerdo o pollo, marinado con especias griegas | Pan de pita griego, con tzatziki y patatas dentro |
Shawarma: la versión levantina
El shawarma es la versión de Líbano, Siria y otros países de Levante. Se diferencia por sus especias propias de la región (comino, cardamomo, pimentón) y, muy característicamente, por su salsa de ajo blanca llamada toum, distinta a la salsa blanca de yogur del kebab turco.
Gyros: la versión griega
El gyros griego tiene su propia identidad: suele usar carne de cerdo (a diferencia del kebab turco, que raramente la usa), se sirve con salsa tzatziki, y una particularidad muy griega: a menudo lleva patatas fritas dentro del propio pan, junto con la carne y las verduras.
En resumen: mismo concepto de base (carne en espeto vertical), pero cada cultura le da su sello: Turquía con el döner y sus salsas de yogur, Levante con el shawarma y su toum de ajo, y Grecia con el gyros, su tzatziki y sus patatas dentro del pan.
¿Y el dürüm dónde encaja?
El dürüm no es un plato distinto — es un formato del döner turco, la versión enrollada en pan plano fino en lugar de servida en pita abierta. Si quieres profundizar en esto, tenemos un artículo específico sobre la diferencia entre kebab y dürüm.
En NewRoll trabajamos principalmente la tradición del döner turco, llevada a formato gourmet con nuestros Rolls Legendarios — carne marinada con receta propia, hasta 12 ingredientes premium y salsas caseras de autor.
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Pedir mi döner gourmet →Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre kebab, shawarma y gyros?
¿Qué salsa lleva el shawarma que no lleva el kebab?
¿Por qué el gyros lleva patatas dentro del pan?
¿NewRoll hace kebab turco, shawarma o gyros?
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Pedir ahora →Una misma idea, tres tradiciones
Kebab, shawarma y gyros se confunden con facilidad, y no es casualidad: los tres comparten una técnica de cocina muy reconocible, la carne en capas que gira lentamente junto a una fuente de calor vertical y se corta en finas láminas justo antes de servir. Esa idea nació en las cocinas del antiguo Imperio otomano y se extendió por Oriente Medio, los Balcanes y el Mediterráneo oriental, y cada región la adaptó con sus propias especias, sus panes y sus salsas. El resultado son tres platos con aire de familia pero con personalidad propia. Si te interesa la historia general, la tienes en la historia del döner kebab.
El kebab: la palabra paraguas
«Kebab» es un término muy amplio. En origen significa, de forma general, carne asada, y abarca preparaciones muy distintas: brochetas, carne picada, platos al horno... Lo que en España llamamos kebab, y que en Turquía se conoce como döner, es la versión de carne en espeto vertical, normalmente servida en pan, en dürüm o en plato, con verduras y salsas. Dentro de esa categoría hay muchísima variedad, como explicamos en tipos de kebab que existen. En el kebab que se come en Europa suele ser habitual la salsa de yogur, la ensalada fresca y, según el local, salsas picantes.
El shawarma: la versión de Oriente Medio
El shawarma es el primo de Oriente Medio. Su nombre procede de una palabra turca que significa «giro» y se asocia a países como Líbano, Siria, Palestina o Egipto, donde es una comida callejera muy popular. La técnica es la misma, carne marinada en un espeto vertical, pero el estilo cambia: suele marinarse con una mezcla de especias de la región y se acompaña de salsas a base de tahini o de ajo, encurtidos y verduras, envuelto en pan fino. La carne puede ser de pollo, ternera o cordero según el lugar. Es una versión muy aromática, en la que las especias del marinado tienen mucho protagonismo.
El gyros: el sabor de Grecia
El gyros es la versión griega, y su nombre procede de una palabra griega que significa «girar». Se sirve habitualmente en pan de pita con tomate, cebolla y tzatziki, una salsa fresca de yogur, pepino y ajo, y es muy común que lleve papas fritas dentro del propio pan. Aunque en cada lugar se utilizan carnes distintas, el gyros se reconoce por su perfil mediterráneo: fresco, con yogur, tomate y hierbas. Es, probablemente, el más ligero de los tres en sabor.
Las diferencias, en resumen
Origen
El kebab, o döner, se asocia a Turquía y a su expansión por Europa; el shawarma, a Oriente Medio; el gyros, a Grecia.
Salsas
Yogur en el kebab, tahini o ajo en el shawarma, tzatziki en el gyros.
Pan
Pan turco, pita o dürüm en el kebab; pan fino enrollado en el shawarma; pita en el gyros.
Acompañamientos
Ensalada y salsas picantes en el kebab; encurtidos en el shawarma; papas y tomate en el gyros.
Ten en cuenta que estas son generalidades: cada país, cada ciudad y cada local tiene su versión, y las fronteras entre unos y otros son más difusas de lo que parece.
Y en NewRoll, ¿qué hay de cada uno?
NewRoll es un kebab de autor: nuestra carne se marina con receta propia, se cocina en espeto vertical y cumple la condición halal, y la servimos en dürüm, en plato o en roll, con nuestras salsas de la casa. Pero hay guiños a las otras tradiciones. La Ensalada Gyros, con feta, tomate, cebolla frita, salsa de yogur y pollo loncheado, recoge el perfil fresco y mediterráneo del gyros. Y el falafel, tan presente en la cocina de Oriente Medio, es nuestra opción vegetal. Si quieres entender mejor el vocabulario, tienes el glosario del kebab de la A a la Z.
¿Cuál elegir según lo que te apetezca?
Si quieres algo fresco y ligero
El perfil del gyros: tomate, yogur y verduras. En nuestra carta, la Ensalada Gyros o El Trujillo, con tomate, lechuga y feta.
Si quieres algo aromático
El carácter del shawarma está en las especias. Si te gustan los sabores especiados, la carne marinada de nuestros rolls es el punto de partida; tienes más en las especias del kebab.
Si quieres algo contundente
El kebab al estilo europeo, con salsas y queso, es el más cargado. Rolls como el Roll Comilón Canario o el Combo El Criminal van por ahí.
Otras comparaciones que te pueden interesar
Si te gusta comparar platos de la cocina rápida, tienes también kebab vs burrito: primos lejanos, kebab vs hamburguesa, kebab vs pizza y kebab vs poke. Y para entender cómo llegó el kebab a España, kebab turco vs kebab español.
Preguntas frecuentes
¿Es lo mismo el kebab que el shawarma?
Comparten la técnica de la carne en espeto vertical, pero cambian las especias, las salsas y la forma de servirlos.
¿Qué significa gyros?
Viene de una palabra griega que significa «girar», por el movimiento del espeto.
¿Qué salsa lleva cada uno?
Habitualmente yogur en el kebab, tahini o ajo en el shawarma y tzatziki en el gyros, aunque cambia según el local.
¿Tenéis algo parecido al gyros?
La Ensalada Gyros, con feta, tomate y salsa de yogur.