Glosario del kebab de la A a la Z
NewRoll · Las Palmas de Gran Canaria
Döner, dürüm, lavash, shawarma, gyros, iskender… El vocabulario relacionado con el kebab puede resultar confuso cuando empiezas a encontrarte palabras de diferentes tradiciones gastronómicas en cartas, artículos y conversaciones.
Este glosario reúne los términos más habituales del mundo del kebab de una forma sencilla. No todos describen productos de NewRoll: algunos forman parte del vocabulario general que rodea al kebab y sirven para entender mejor las diferencias entre preparaciones, panes, salsas y formatos.
Un glosario para no perderse en la carta
Una de las primeras cosas que conviene entender es que “kebab” no identifica necesariamente un único plato presentado siempre de la misma manera. Dentro de este universo aparecen distintos nombres relacionados con el método de cocción, el formato de servicio o tradiciones gastronómicas concretas.
Por eso distinguir términos evita confusiones. Por ejemplo, döner y dürüm pueden aparecer relacionados, pero no significan exactamente lo mismo. Si quieres profundizar después de consultar este diccionario, tienes nuestra guía sobre los distintos tipos de kebab.
Términos de plato
Preparación de carne picada especiada servida en brocheta.
Preparación asociada a carne cocinada en un espeto vertical giratorio.
Formato enrollado en pan fino.
Preparación de döner servida en plato sobre pan, tradicionalmente acompañada de salsa de tomate y mantequilla.
Preparación de masa fina cubierta con una mezcla de carne picada y otros ingredientes.
Kebab preparado en forma de brocheta y cocinado a la parrilla.
La clave está en no tratar todos estos nombres como sinónimos. Un término puede describir una preparación en brocheta, otro una carne cocinada en un sistema vertical y otro una forma concreta de servirla. El vocabulario ayuda precisamente a separar esas ideas.
En el caso del dürüm, la palabra está estrechamente ligada al formato enrollado. Puedes ampliar ese término en nuestra guía sobre qué es un dürüm.
Términos de pan
Pan fino utilizado en preparaciones enrolladas.
Pan que puede abrirse para alojar el relleno en su interior.
El pan cambia la forma de comer el plato. Un pan fino permite construir un formato enrollado, mientras que una pita plantea una presentación diferente al alojar el contenido en su interior.
También puedes encontrarte distintas formas de escribir dürüm. “Durum”, “dürüm”, “durüm” o “dürum” aparecen con frecuencia cuando se intenta representar el término sin utilizar siempre los mismos caracteres. En nuestra web usamos dürüm cuando hablamos de este formato.
Términos de salsa y acompañamiento
Bebida tradicional elaborada a base de yogur, agua y sal.
Salsa de ajo asociada a la gastronomía de Oriente Medio.
Salsa a base de yogur vinculada a la gastronomía griega.
Que estos nombres aparezcan en el glosario no significa que formen parte de la carta de NewRoll. Los incluimos porque pertenecen al vocabulario que puedes encontrarte cuando lees sobre kebab y preparaciones relacionadas.
Esta distinción es importante: un glosario explica palabras, no funciona como carta del restaurante. Para conocer los productos disponibles en NewRoll debes consultar las páginas correspondientes de nuestra web o el sistema de pedidos.
Primos del kebab: shawarma y gyros
Preparación griega de carne cocinada en un sistema giratorio vertical.
Preparación de Oriente Medio basada también en carne asada verticalmente.
La semejanza visual entre döner, shawarma y gyros explica parte de la confusión. Los tres pueden relacionarse con sistemas verticales de cocción, pero pertenecen a tradiciones gastronómicas diferentes y no conviene utilizar sus nombres como si fueran exactamente intercambiables.
Si quieres ver esta diferencia con más contexto, tenemos una entrada específica sobre kebab, shawarma y gyros. Ahí puedes continuar después de utilizar este glosario como referencia rápida.
Términos de NewRoll: Roll Legendario
Es el nombre que utilizamos en NewRoll para nuestra propuesta de dürüm de autor, con combinaciones que pueden alcanzar hasta 12 ingredientes.
“Roll Legendario” juega en una categoría diferente a las palabras anteriores. No es el nombre de una preparación histórica ni un término general que debas esperar encontrar en cualquier kebab: forma parte de la propuesta propia de NewRoll.
Cuando encuentres esa expresión en nuestra web, hablamos de nuestros dürüm de autor. La idea es partir del formato enrollado y construir combinaciones definidas, en lugar de utilizar “Roll Legendario” como un sinónimo genérico de cualquier dürüm.
Con esta diferencia clara, el vocabulario empieza a ordenarse: döner puede referirse a la preparación asociada al espeto vertical; dürüm, al formato enrollado; lavash y pita son términos de pan; shawarma y gyros pertenecen a otras tradiciones; y Roll Legendario identifica una propuesta concreta de NewRoll.
El glosario de la carta de NewRoll
Además del vocabulario general del kebab, nuestra carta tiene sus propios términos, y algunos pueden resultar poco claros si es tu primera vez. Este mini glosario explica los que más se repiten, con lo que sabemos con certeza de cada uno.
Roll
El nombre que damos a nuestros dürüm de autor. Técnicamente son dürüm, pero con una receta pensada, salsas de la casa y combinaciones propias. Tienes todos en Rolls Legendarios.
Crea tu propia Leyenda
La opción para montar tu propio roll, eligiendo carne, salsas e ingredientes, desde 4,50€. Tienes la guía en cómo personalizar tu kebab paso a paso.
Peke Menú
El menú infantil: 4 nuggets, papas fritas, carne de kebab y refresco o agua, por 7,90€. Tienes su ficha.
Loncheado
Se aplica a la carne cortada en lonchas finas, como el pollo de las ensaladas y de las Papas La Adicción, o la ternera del Roll Comilón Canario.
Salsa especial remolada
Una de nuestras salsas de la casa, cremosa, presente en el Roll Comilón Canario y en las Papas La Adicción. La receta es propia.
Salsa Reina
La salsa propia de La Reina. La receta no se publica.
Rulo de cabra
Un queso de leche de cabra con forma de cilindro, protagonista del Roll Deluxe y de la Ensalada Golosa. Más en el rulo de cabra: el queso que cambia el kebab.
Tekeños
Palitos de masa rellenos de queso y fritos, de origen venezolano y muy populares en Canarias. Tienes la ficha.
Gofio
Harina de cereales tostados, muy característica de la cocina canaria, presente en el postre Hijo del Volcán.
Papas
La palabra que se usa en Canarias, y en buena parte de Latinoamérica, para lo que en la península se llama patatas.
Polvito
El nombre del Polvito Uruguayo, un postre de crema y galleta, muy querido en las islas.
Términos para no perderte con las dietas
Algunas palabras importan más cuando sigues una dieta concreta. «Halal» se refiere a lo permitido por las normas del islam; tienes la explicación en kebab halal: qué significa exactamente. «Alérgeno» es cualquier sustancia que puede provocar una reacción alérgica; tienes la información en alérgenos. Y «contacto cruzado» es el paso de un alérgeno a un alimento que no lo lleva durante la preparación.
Y si falta alguna palabra
Si encuentras en nuestra carta un término que no entiendes, pregúntanos. Puedes escribirnos desde la página de contacto o llamar al 628 02 29 00, y lo aclararemos con gusto.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un roll?
Nuestro nombre para un dürüm de autor.
¿Qué significa «loncheado»?
Carne cortada en lonchas finas.
¿Qué son las papas?
Lo que en la península se llama patatas.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el lavash?
¿Qué diferencia hay entre döner y dürüm?
¿Qué es el ayran?
Ya tienes el diccionario
Ahora puedes seguir descubriendo los diferentes formatos y preparaciones.
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