¿Qué es un dürüm?

Si alguna vez has pedido en un restaurante turco o en un kebab y has visto la palabra dürüm en la carta, es probable que te hayas preguntado qué es exactamente. ¿Es lo mismo que un kebab? ¿Es una variante? ¿Por qué tiene ese nombre tan raro? En NewRoll llevamos el dürüm a otro nivel, así que te lo explicamos de una vez.

Qué es exactamente un dürüm

El dürüm (pronunciado "dü-rüm") es una palabra turca que significa literalmente "rollo" o "enrollado". Y eso es exactamente lo que es: un pan plano fino, normalmente lavash o yufka, enrollado alrededor de carne, verduras y salsas.

A diferencia del kebab clásico que se sirve en pan de pita abierto (donde los ingredientes quedan expuestos), el dürüm envuelve todo el contenido como si fuera un wrap o un burrito. El resultado es una comida más compacta, más cómoda de comer y, según muchos, más sabrosa porque los sabores se concentran en el interior.

Diferencia entre dürüm y kebab

Mucha gente usa "kebab" y "dürüm" como si fueran lo mismo. No lo son exactamente, aunque comparten los ingredientes. La diferencia principal está en el formato:

En NewRoll hacemos dürüm de autor — lo que nosotros llamamos Rolls Legendarios. Cogemos el concepto del dürüm turco clásico y lo llevamos a otro nivel con hasta 12 ingredientes premium, salsas caseras y combinaciones que no vas a encontrar en ningún otro kebab de Las Palmas.

Cómo se hace un dürüm

El proceso de hacer un dürüm tiene su arte. En la versión tradicional turca:

1. El pan: se usa lavash o yufka, un pan plano muy fino, ligeramente tostado en la plancha para que quede crujiente por fuera y tierno por dentro.

2. La carne: carne de pollo o ternera cocinada en el döner (ese cono vertical giratorio tan característico), cortada fina y jugosa.

3. Los extras: verduras frescas, salsas (la clásica de yogur, picante, tomate), queso y cualquier otro ingrediente que dé carácter al roll.

4. El enrollado: todo se coloca sobre el pan caliente, se enrolla con firmeza y se envuelve en papel para que no se desmonte. El resultado es un cilindro perfecto listo para disfrutar.

En NewRoll seguimos esta base pero le damos una vuelta completamente diferente: carne marinada con receta propia, ingredientes como cebolla caramelizada o rulo de cabra, y salsas que no vas a encontrar en ningún otro sitio de Las Palmas.

¿De dónde viene el dürüm?

El dürüm tiene origen turco, como todo el universo del kebab. La cultura gastronómica turca lleva siglos perfeccionando las formas de cocinar y servir carne asada en espeto vertical (el döner kebab), y el dürüm es una de las evoluciones naturales de ese concepto: más práctico, más portable, más completo.

Con la inmigración turca en Europa durante la segunda mitad del siglo XX, el kebab y el dürüm se popularizaron masivamente en Alemania, Francia y España. Hoy son uno de los tipos de comida rápida más consumidos en todo el mundo — aunque la versión "de gasolinera" poco tiene que ver con un dürüm de autor bien hecho.

El dürüm en NewRoll: otro rollo

En NewRoll no hacemos un dürüm cualquiera. Nuestros Rolls Legendarios son dürüm de autor con hasta 12 ingredientes cuidadosamente seleccionados. Desde el Roll Deluxe Caramelizada y Rulo (cebolla caramelizada + queso rulo de cabra) hasta el Comilón Canario con toques locales, cada roll es una experiencia distinta.

¿Quieres probarlo? Pídelo en nuestro local de Schamann, recógelo para llevar en pedidosnewroll.com o pide a domicilio en Las Palmas.